手擀炸酱面

松树

8 S) ]% j  ~" Q+ ^7 u, J+ b原料：
3 g" R* v' X8 K: Z8 E干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
& P0 k4 E* ?  L* A

4 B+ V' r' d) z( y调料：
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒

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$ g- y7 ?' w" H) O+ I: i  C做法：
  \( `: g3 q8 v9 D; R! z1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
9 C* V; [$ {# u# ~6 B3、再加入等量的甜面酱
. L8 T9 N4 }( l- H4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
' F/ Q. {/ Z6 b$ I9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
2 V0 {: ^4 m5 F+ |11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
) j7 o3 y& q# E12、加水慢慢和成絮状
13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
5 r& o5 v) e8 l' a3 E14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
2 A' L$ B0 B* i" x15、把面团柔光揉圆
# K; E2 W  H0 g% O4 @2 z16、按成饼状
17、用擀面杖压平
, q- l: G# S. K. R1 U18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19、卷起来一点点的擀
- @0 Y0 N* D* J# m5 ?, Z20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
0 T9 w9 F& h# H3 {# O# J最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
0 o2 q& M. j1 K$ {/ U21、码起来
# g. A/ b* ~6 z- `22、切成喜欢的粗细
) e4 x9 g- b. H9 Q/ i23、还不错 哈哈
; E! i5 f. {1 i; S24、煮面
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提示：
: L7 i9 H1 l4 i* X9 P4 O1 p  y0 J1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
& ?2 j( o, U, i! F9 S4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好