凤凰鲜虾卷

暮云

9 O' @* |6 {% H( @: b7 f- G* U* ?用料 :
4 z. y  i6 q9 Z, q! w1 u' o2 W2 Y
  a7 b1 k: W+ H5 U大虾 250克 荸荠 2个
$ U/ {- a/ B+ U7 L! v% j  U鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
& H* i: j: I! ~4 T料酒 1小勺 盐 适量
8 d( `* \' |5 v- m' z白胡椒粉 少许 香油 少许
干淀粉 适量
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做法 :

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2 L4 n, l3 q4 A% [2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
' o& d4 |7 o8 h: k+ t5 D3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
* M! `" n: V6 M- I  D5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌


补充：

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1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
2 c+ M( m8 p9 Z  E' w/ H1 q3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。