凤凰鲜虾卷

暮云

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; W, D$ K0 C$ z: o用料 :
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4 y/ c0 `9 |( W& W2 |9 V0 s大虾 250克 荸荠 2个
) y0 E) X' b' A) o/ x3 n鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
9 G& t6 \4 g# f- R/ s9 R料酒 1小勺 盐 适量
! j0 _  y: f2 l, I; Y白胡椒粉 少许 香油 少许
干淀粉 适量
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4 E! Q4 P1 N5 V4 I做法 :

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
6 @' U6 @7 E# |: T7 B0 p2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
+ M) y* M2 ~$ z3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
  u4 U. i$ x, v) L5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌

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2 G! M' p3 }# o补充：


1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
4 O4 I7 R* O) _& X  T/ A1 w9 V2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
' E3 n5 j% e1 {* ?3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。