颠覆传统剁椒鱼头的创新做法——鸳鸯剁椒鱼头火锅

荷塘月色

% \0 g' M8 ?" V5 |0 l
: x0 {& q( ?5 w$ k/ w& i
' Z* m- T7 l$ ^8 q: P

　　“剁椒鱼头”是一道非常经典的湘菜名菜，大大小小的湘菜馆都有，甚至现在一些粤菜馆也能点上。“剁椒鱼头”也是我非常喜欢的湘菜之一，基本上每次去湘菜馆都会点上这道菜。这道菜味鲜而不腻，肉滑而不腥，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体，风味独具一格，真是味觉的一大享受。

　　“剁椒鱼头”在家我还是第一次做，老公不能吃太辣，所以菜式一般迁就他的口味。借着婆婆来广之际，婆婆爱吃湘菜，在家中大做经典湘菜，实实在在地过一把嘴瘾。

) C/ w6 U; @0 a$ d$ R) u) x& i

　　传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。

　　在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法，使这道菜的口味更具复合性，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味，铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃，还能起到让鱼头受热更均匀的作用，使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜，又喜欢吃鱼头的亲们，一定要不要错过这道火锅。

　　“剁椒鱼头”火锅不但口味一绝，颜色也特别招人，宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒，黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

　　做这道菜最关键的一点是将鱼头去腥，胖鱼头如果处理不当会有很浓的腥味，但你按照以下的方法，煮出来的鱼头一点腥味都没有：先将鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗，这方法非常去腥。是不是非常简单呢。　

( d6 R, O# L( K5 K1 [
/ a+ l: ?7 c, l5 I8 ?

　　上一篇说到我美食梦想，我的美食梦想有很多，大志成为一名“食品造型师”，小志每道菜都能满足家人的口味，就象今天这一道火锅一样，彻底征服了我婆婆的胃，这也是我现阶段的美食梦想。
　　

3 C: _9 J3 x  D; s6 n! S  e

　　　主材：胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
　　　调料：泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、
6 G1 X& V+ L5 n$ \' c　　　　　　红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、
　　　　　　鸡精1/2汤匙、香油适量

" C0 _) R$ K4 M4 b0 \　　　做法：

　　　1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗
　　　　 干净。
$ M/ [$ V) r/ }5 q& W/ O　　　2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、
0 o3 M! G: a4 ]7 x& }) W1 `8 L　　　     红剁椒备好。
　　　3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
( p9 Z3 r7 x3 }5 R, e! Q　　　4、淋入泡椒水。

& h8 u& k& j( I  w# z4 S& v

  A- a8 Q7 Z. L% I　　　5、倒入史云生清鸡上汤。
　　　6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
; Q1 r* T; T3 j5 V9 e* H　　　7、将鱼头铺在豆皮上。
! w1 w5 L$ B1 O; ~3 w  r! p　　　8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

　　　9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
; C" b8 m# Q9 K6 _) T. p) P3 G. O　　　10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
4 b$ @, O) h2 M6 u9 q+ h, M! X6 u　　　11、然后撒入葱花和鸡精。
　　　12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

“剁椒鱼头”火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇~~

. o# u8 y! x/ T& e$ I

加入花菜和豆皮也很好吃，这季的花菜特别甜~~

! j4 A5 b' Y' M9 C$ f

火锅经典的配菜茼蒿，还有年糕，不爱吃年糕可以换成面条~~

很少能遇上的魔芋结，渴了腻了再来点可乐和草莓~~

- A: f& R+ O* N( {% }( U" x

配菜按自己的口味来选择～～

- y+ A* }( E+ k/ z3 B: g　　　　

寒冷的冬季吃上这么一锅，养眼、养心、养胃~~