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* c6 o* O; h8 |" u “剁椒鱼头”是一道非常经典的湘菜名菜,大大小小的湘菜馆都有,甚至现在一些粤菜馆也能点上。“剁椒鱼头”也是我非常喜欢的湘菜之一,基本上每次去湘菜馆都会点上这道菜。这道菜味鲜而不腻,肉滑而不腥,鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体,风味独具一格,真是味觉的一大享受。 $ c9 R2 E( U0 |; ~2 t
“剁椒鱼头”在家我还是第一次做,老公不能吃太辣,所以菜式一般迁就他的口味。借着婆婆来广之际,婆婆爱吃湘菜,在家中大做经典湘菜,实实在在地过一把嘴瘾。 " T4 @$ C0 @5 {" g* F
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传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤,而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤,采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤,做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。 在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法,使这道菜的口味更具复合性,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味,铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃,还能起到让鱼头受热更均匀的作用,使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜,又喜欢吃鱼头的亲们,一定要不要错过这道火锅。 “剁椒鱼头”火锅不但口味一绝,颜色也特别招人,宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒,黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。 做这道菜最关键的一点是将鱼头去腥,胖鱼头如果处理不当会有很浓的腥味,但你按照以下的方法,煮出来的鱼头一点腥味都没有:先将鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗,这方法非常去腥。是不是非常简单呢。 & m. |- G1 r& H1 g! q
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9 J! r' h3 N9 W/ u+ B 上一篇说到我美食梦想,我的美食梦想有很多,大志成为一名“食品造型师”,小志每道菜都能满足家人的口味,就象今天这一道火锅一样,彻底征服了我婆婆的胃,这也是我现阶段的美食梦想。/ R- H: w$ b' h
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. ]; ^6 X; L" w) a: M) u 主材:胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒' o! @% p; [ U/ ^: Y
调料:泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、
) _$ k6 f7 l* k 红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、
8 ?2 R q$ T, a 鸡精1/2汤匙、香油适量 0 C6 n \" H' I2 j& p
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: B- J. t0 v2 k0 u4 O2 u! ~6 i 做法:
1、鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗
2 g; q/ v" n& f: f+ \! L 干净。7 u. F3 w) C. s' L% N( \( R
2、蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、
& r' s/ O: o3 E- i& J+ C: _ 红剁椒备好。
0 H5 k1 f, z; f& {+ q( R 3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
3 Z# v- a0 N4 J/ U) ?6 G 4、淋入泡椒水。 ! P7 `$ \6 j' b1 }4 T
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5、倒入史云生清鸡上汤。
5 N, ?1 q Z b) Y1 e; y" F+ P 6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮。; x% i _6 x2 @
7、将鱼头铺在豆皮上。
- R5 c1 E* l+ ?$ ?0 S 8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
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3 ?$ g8 D+ F& N5 Z$ t2 j2 v9 i& ?6 M [ 9、锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖。
1 v8 ?- o! V' i8 b 10、盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可。
! o' q6 U' R- _ 11、然后撒入葱花和鸡精。7 A' E2 r, t/ q8 h1 B
12、另锅烧热油,浇在鱼头上即可。 ; Z3 T0 d- x- {
“剁椒鱼头”火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇~~
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加入花菜和豆皮也很好吃,这季的花菜特别甜~~
0 L6 e2 {5 k; n" H2 e! `火锅经典的配菜茼蒿,还有年糕,不爱吃年糕可以换成面条~~ 8 B" ~- g7 c1 r8 ^+ N
很少能遇上的魔芋结,渴了腻了再来点可乐和草莓~~
" \; p: Z6 M. J( }0 F配菜按自己的口味来选择~~
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寒冷的冬季吃上这么一锅,养眼、养心、养胃~~ |