油泼裤带面

叶子

就象这西北有名的面食——裤带面，对我这样一个彻头彻尾的南方人来说，实在是无法想象的挑战。虽然好吃，可是也知道不是人人都能做出的。如果不是因病造成机缘，也许终生我就只能乖乖的掏出银子打牙祭，还要把其当成鲍鱼、龙虾之类来供奉。因为生病，好友的母亲专门为我做了裤带面，使我得以在旁学习了全过程。回去后，偷偷开始尝试，没有想到，一切并不难……
在家宴里，我偶尔露上一手裤带面，客人们流露出来的震慑、惊艳和喜欢带来的成就感和高兴，真的无法用言语形容。这样的小尝试，收获却不小
' a0 }  h. G) C4 b: q& k原料：
面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。
9 v$ s# a' B1 d& W4 a8 _* X* w做法：
* Y; G7 z. v/ d1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；
4 w& ~* P) I2 |3 V% G- j' `7 p( G- _2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；
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3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；
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5 w% g7 \& g" T2 [4 r$ n  t) }4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；
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& W% O# T7 o$ t; D! Y6 \) o6 k5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！