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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐 9 q. q1 ]; t) e {1 ?- K* A$ e
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2 J/ ]8 B/ Z5 ]/ `# n( q糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克 ! j* s. D2 g# O$ M2 j9 q
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糖醋排骨的做法
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。
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' e. p: w; X2 H' o; D( q& ^排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟
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) g, y/ n7 R, O/ J+ v4 ]7 k捞出排骨，汤倒在小碗里! Z1 c1 N5 k3 @; |% G; ^5 a
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接着中小火炒排骨，排一分钟& H, O% w: I1 b
. p/ y" \7 s) A! [ `) h倒上醋，到排骨的三分一之处
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盖盖，小火焖干6 \- V7 D% }6 v7 \
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醋很容易就会煮干了，要特别注意火候
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先放盐调味
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倒生抽和老抽
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" d" ^( m7 [" O放糖，份量根据自己喜好。
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7 R1 V7 q) M2 S- m7 f盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅
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+ F+ e) j! K- t新鲜的糖醋排骨出锅了。3 Z3 ] |3 P3 h+ D9 G
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温馨提示
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1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。
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发表于 2013-1-5 14:53
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