花生牛轧糖

哈蜜瓜

参考分量：可做至少一斤牛轧糖。
# _# P( W/ L6 q3 l& Y细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。特　　色:简单步骤，绝妙滋味。
1 R6 }$ S  t0 ~操　　作:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
% H4 ]. r9 ^' L! Z7 x3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
3 ~4 ]! m6 x( E% l* \2 ^4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
/ M0 F1 \. E: X1 D& |5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
: I! }, K. X- G; t3 s6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。