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参考分量:可做至少一斤牛轧糖。8 Z" R' o6 O7 E C; s
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。特 色:简单步骤,绝妙滋味。
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1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。1 A+ M. W( a. \9 N8 u
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
/ E C5 b. A7 D* o6 |/ A$ \' D( B3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。; J' t$ l+ T, o, F+ |- H) {
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
. b* |; U. C9 w: H5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
3 D# p+ P' i9 n1 _2 U, n6 m6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
& [2 F; I6 z' E# ^7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
. a u# Z1 Q) Q0 m" p. c8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。 |
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