简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
- f0 S3 k3 C4 v. y5 ^( Y0 E/ B过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
带鱼了。
; I) U' N; t5 y% W9 A. b5 n3 T* P几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
# |  R) _7 P, g- a* k来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
6 I; X3 y: T. N, R最后撒上葱花，即可出锅了。

【香煎糖醋带鱼】
材料：带鱼2根
5 C- F3 B9 m" h3 {7 d5 m4 K制作：
2 q+ e6 w" H) O$ D. P1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
7 b/ }% }5 Q" D2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
' V! X! b2 X6 B, |3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
! S6 _1 _) k& p4 K: M' B3 [1 K4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
' K* E$ J) v5 ^. F开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。


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制作心得：
1 带鱼一定要选择新鲜的；
( k/ z0 c' w2 K# z2 U2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
7 `: [$ y( @3 B3 n4 n& D3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；