简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

松树

糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋
9 k% ~' t2 C/ }" `& {带鱼了。
几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
. S; G( a. i3 e- f醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
$ C* \5 c8 @! ^+ {4 x0 B粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直
; i  S; b' D9 s+ w& D# U; Q! w. L接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
' W) T6 B! F9 E! M. R4 {, z最后撒上葱花，即可出锅了。

【香煎糖醋带鱼】
材料：带鱼2根
7 r; {9 F# Z3 u% ~  G+ w$ g" l+ F制作：
/ r) e' P8 e  k* k" r- j2 C/ X1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；
9 X  A5 h1 I; p% _1 ?3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
) g* l6 r  F8 w4 ~6 L: A4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
6 |) b0 ~- _0 W9 j+ M+ }  L者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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5 G' d8 [; F8 t: \4 v制作心得：
1 带鱼一定要选择新鲜的；
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；