色白汤浓---白汤杂碎

清淡的云

白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱

6 W: C$ N# ^; [3 v( C. ~
制作过程：
1、

将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

3 Q6 X3 X0 \0 Y& u8 @: M- E, k4 ^2 ~2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
+ F/ w" R( u1 C* @& w. D/ Z+ W3、

锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

4、大火煮开，撇去浮沫。
5-6、

改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂

捞出，原汤备用。

4 @8 t+ G# K6 v) ~! ]( B
7、杂碎分切，

香菜切末。

8、杂碎放入碗中，调入原汤、

芝麻酱、虾油、香菜末即可。

# ], d( n& {3 o6 ?* a