白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。 * T2 t- v, X' z6 G2 e/ I
材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉8 N- O4 b4 s$ u2 o$ G* [4 w4 z$ f3 @
调味:葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱9 Z% @; z; \; q p+ n, x
2 x6 {( P* s# T0 j1 N% o
9 h* a- Z1 A! \4 [8 i7 d制作过程:
- o! z* q) ?! g7 o" Z1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 8 O; X8 J; M7 b: z. J w
2、入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。2 u1 i' @* x( V. D- W, Z
3、锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
% s# ]) I. N. g# l- [9 s5 ~4、大火煮开,撇去浮沫。% {, ^1 p, n. |( u) n) s
5-6、改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂 捞出,原汤备用。 0 g" J. Z) g) ]! r
# Z& u0 g$ l( S
7、杂碎分切,香菜切末。 " b% s7 m* U5 Q% n! y" L
8、杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。 F% k; |/ H; \5 p
2 h; L6 d2 F+ S, a# [
|