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原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。1 |, r2 {' E8 `2 a' v& [6 e8 H4 j
) J4 B! ~( x: W' k3 n调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。
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制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。8 T- N/ N2 d6 u u) Q% Z. w2 }! B
) I5 b( V( [3 D: L! b4 M9 p ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。0 X9 H2 z9 C6 z# G( P
" J, R. {' G" @( T3 L8 f4 i ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 |
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发表于 2012-12-12 21:08
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