辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

蛋挞

一、辣酱萝卜干

原料：

9 b  z& ?' \6 X! q, L  l1、自制五香萝卜干

2、面酱或者豆酱

3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）
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4、葱、姜、蒜
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做法：

1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁
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+ ~4 ~2 Q8 @* J2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油

; w+ r$ V2 i/ z: p( c3、接着放入面酱，继续小火煸香
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% a8 @. u6 p( {. }6 t; Z  n4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后

5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅

炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜

二、腌制五香萝卜干

原料：

$ H; r7 ~) c, i0 @6 k+ S5 w& ~& ]1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆）
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: W7 R+ z6 R) p$ `9 `4 c- o! X2、盐

8 U( n! p9 H  M- d  c- L3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶）
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0 `) H! D+ A" d2 d做法：

) y( ]- R% b% `# t1、将萝卜用水冲洗干净

) P# Q: n) _! g) J  ]. C2、放干净篮子里沥干水份

' j7 @, V; X4 R3、将萝卜一分二，然后切小瓣
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4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒

/ R$ q$ g2 Z, ^+ l5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干）
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! @8 P9 E3 \. `3 }3 v& q6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉
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  }- |9 d& C  v7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子

8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干