辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

蛋挞

一、辣酱萝卜干

原料：
; @/ z  x1 p- o5 M
1、自制五香萝卜干
" d# a, S- O: j. \& z( W( h
6 V2 b: u/ h$ I' l# y7 N& K2、面酱或者豆酱
3 C. e: F+ l# S: y
. X/ T/ c3 K0 C3、自制辣椒酱（可以用市售的代替）

4、葱、姜、蒜

6 D4 W, _& V" v6 o, v做法：
# w4 ~; y- ~% R$ T/ W; X9 E5 p9 p
( D' c7 F" _6 R) x0 F1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁

/ E9 m/ K( t& q7 P5 ~9 @( r2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油
2 _2 P4 B1 f  K3 |) m! M
( s3 o# p6 K+ L2 I6 v% R3、接着放入面酱，继续小火煸香
# T" M) h1 L$ O: U& |, [4 W; t
* h8 p/ ?8 g. F9 F9 s3 i4 B" N4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后

5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅

) }1 M) D( |. S1 R' x炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜

  Z0 j5 O& [  n+ J0 F9 d3 r二、腌制五香萝卜干
2 |* I/ q, X4 _! u0 O) v& _: g
/ X6 V- e0 |& D, x原料：
+ u) j2 ]- t1 ~. }, T
  e3 \$ h: Q" Y( U( r, S5 a8 Q1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆）
; l6 Z/ {  @7 x. j
/ W3 d0 |/ X7 D4 ?2 q' B: k2、盐
8 x* j0 t# x( E, m$ U5 G  S
# F$ w) Z+ x3 H+ A5 v; G3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶）
2 h) S/ }6 v$ d: ^  E; i+ |" e7 t
做法：

1、将萝卜用水冲洗干净
& n$ m( f: {3 w( S  ^* R
2、放干净篮子里沥干水份
. B8 O# p3 \  {! s5 l
3、将萝卜一分二，然后切小瓣
6 K$ c( Z: |5 o9 h
# \0 d( Q4 g7 ]+ C- j+ B. L, V% f4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒
/ o6 m+ e# t: ?6 Q4 N( f8 m5 A
5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干）
6 Y1 M$ n! k9 k0 G6 s! ^4 N  T% M
6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉
, m9 \. E& H! B. R: l/ s" e
" y6 n$ ?+ f% t" `2 e/ Q7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子
- k& m( @! j  [' d1 c
, [" Q# f7 @1 c, u. ?/ d2 a0 f8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干