湘菜爆炒猪肝

蛋挞

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2 h7 j8 `9 a- s; g* X% H主料：猪肝

配料：大红椒，蒜苔，姜。

调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。

制作方法:
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5 H- t/ Z' }# I1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2、 处理好的猪肝切成片。
! d5 O2 y7 k: v- G" G8 A3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、 猪肝和调料搅匀备用。
; ~7 |5 Y7 r6 C( Y5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
7 F0 h$ s* s  R# f6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。
7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
# K, }$ \- c5 B/ ]8、 放入猪肝大火爆炒至变色。
( a" X  ^/ K5 v4 J) ?1 @1 e: D9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。
10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

; f  g' }! g8 a猪肝食用注意事项：

8 z5 ~" d* f. m* D- h7 S猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 　　
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 　　
2 X+ A. M) j4 O1 \0 w3 O4 [由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 　　
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。