肉末烧海参

清淡的云

, D7 Y! [* j0 L, Z材料：

水发或即食海参3只，猪肥瘦肉150g，蒜末5g，葱末5g，酱油3g，白糖5g，
$ A) ~8 S( Y5 b+ A
料酒3g，盐3g，植物油20g，水淀粉适量，鸡油少许,
/ g6 F* C2 F. l+ D
! [, y2 _4 B9 a* i6 K; s' n西兰花数朵，红黄灯笼椒数片

( G& G) ]( s3 S& X9 r" s4 R8 x* q- s做法：
, P8 f7 I1 t8 w1 S% e/ g8 _+ ?2 l
1、猪肥瘦肉细细斩成肉末；

2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
+ [2 w& _! m% \5 g* `
4 Q8 L% W: Y- h1 u; z3、原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；
( L% u. O+ u1 R, M: f+ o
: N8 Y1 N# g! y- h( @: q4、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
- K: A; j9 F5 S! ^4 ?7 o8 f3 u
5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干；
) u: J6 C" y( Q- U
" q( E! ]. E8 ?2 K8 M' ~* }, R2 W) o6、下入酱油；

7、下入料酒，煸炒均匀；
3 Z7 H5 d/ i# F% H5 y
9 q. B' k3 V# Q! a/ F+ R* }8、加入鸡汤，翻炒均匀；
$ W: e5 S$ I9 z0 J
! b! M. n* }( s+ |9、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；

10、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；

11、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
* J0 \7 N/ C# W9 O% r3 i
( {, `) }2 `5 ?' k& T) a+ g12、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。