陈皮桂花鸭

百合

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用料 ：
* D/ S- l9 E4 C
+ O. t3 X  @- h/ g7 Q鸭子 1只 白糖 30克
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
4 J3 s+ e: M5 @7 H  `$ w) G; I) j9 i干桂花 2克 盐 8克
1 \. k$ ^$ {5 [! n# a& y2 M米醋 15ml 蒜瓣 2个
小茴香 3克
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做法 ：

- @0 Y/ ~" G6 c( }5 E6 B9 K% h1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
4 _+ C# X+ x0 T3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。

小贴士：

用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。