|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
$ o# z5 g6 ]1 I0 A0 }7 c
' ?( o( n T! v3 `; M. p9 [% L; r: J/ ~; Z- Q# G4 p& d
* X8 P2 R; ]% p
7 R$ q) w" F- Z用料 :* K, K# p9 S5 K
6 d2 j5 W6 x5 M4 m
鸭子 1只 白糖 30克3 U* P( ^5 X2 S% ?
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
6 U& d& N% A3 D* E) n6 D2 c干桂花 2克 盐 8克
! h6 M( m6 P$ \& p7 D米醋 15ml 蒜瓣 2个
, M: m/ `6 _2 T; L0 F小茴香 3克 % H2 e: h, E6 @5 R# I
( |" V: m6 `1 f p做法 :; S9 K7 ~" e4 P: `& D1 I
" I5 m' i! V: e2 I5 Y: s9 ?1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时;蒜瓣拍扁,米醋加清水,放入锅里煮开;把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下,去掉血沫; / \0 E0 f; J) D" ~) a d6 \% w1 w
2. 另起一锅,放入鸭子、陈皮和小茴香,加足量的水(没过鸭子)大火煮开;调入米酒/料酒和盐,开盖滚煮5分钟; / q* n# q8 P% b$ }3 h! J
3. 加入干桂花和白糖,加盖文火焖煮1小时,捞出自然冷却后切片,浇上汤汁即可。
# f; G9 Y9 b- F7 [$ O
( U* x1 I. O0 `小贴士:
: C6 k( G" k) y4 |4 h. i1 ?, \& j& s; C$ [4 w5 ?
用淘米水浸泡和醋蒜水焯水,都是为了去除鸭臊味;陈皮有增香和去油腻的作用;焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道,自行调整口味;鸭子切片后如果觉得不够入味,可以舀出适量汤汁,重新调味,然后浇在鸭子上;煮制过程中桂花的香气基本挥发,可在浇汁时再加一点桂花。 |
|