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北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

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发表于 2012-11-19 14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 R. B! g5 f4 p. |+ \- ]  p    好吃不如饺子,吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子!在北方,饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。' o+ F9 N& w# ?9 r
    “三鲜”是那三鲜呢?其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料,“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉,一定要用新鲜猪肉,不能冷冻过,这样的猪肉才够新鲜;菜一定要用韭菜,韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鲜,一般沿海城市会用新鲜的虾,现剥虾仁,但也有直接用海米(虾米,青岛人称为海米)。无论如何,这“三鲜”一样也不能少,看起来是猪肉韭菜饺子,其实不然,仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的!   
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/ r- Z3 c$ I. H, b1 e    在青岛的饺子馆,三鲜馅儿水饺已经成为一种气候,好吧,应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳,这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子,是饺子馆点击率最高的水饺,几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧!   ! G# ^4 k; J( M9 I( V
   每个地方有每种饺子的味道,小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的,不能蘸蒜泥,蒜泥的味道会与韭菜相冲,三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉,微微蘸一点饺子醋才是最好的!& N9 O! A( p7 B' B6 j0 ]7 l
    小W的姨婆婆以前是开饺子铺的,而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子,但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的,毕竟是姐妹嘛,好配方肯定要一起分享。目前为止,婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了!2 v& q& }2 g( d" W

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. C% J3 M' y" ?     自己家吃饺子,不放味精,原因大家都知道,因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美?婆婆用了干贝。干贝要泡水,泡软撕成丝,和肉馅一起搅拌,泡干贝丝的水也不要扔掉,倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法,用和不用差距很大,当然不需要很多,要不会喧宾夺主,像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了,我们会用到新鲜的海蛎虾,蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的,不用很大,大拇指头长就可以,趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。! C. \. z  p" `
      面要加鸡蛋,这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑,而且久放不会沾。所以,煮出来的饺子都是淡淡的黄色,格外诱人!小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子,因为当天晚上吃饭已经很晚了,于是留着一些白天煮来拍照尝鲜,可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
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, z1 U6 B* J; E( ?4 x7 W! J 三鲜水饺+ `  `  @: K! e) g
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【材料】
* A+ t7 o1 f( j1 \馅材料9 @2 H9 Z+ B' i) m% b' R& A
新鲜猪肉       1斤
' |6 c7 n7 r) _& T1 s: e5 m; a" R; x新鲜韭菜       1斤6 @' o5 p) N9 k1 _
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新鲜虾         适量) J" y- X, u6 O  x. ?. k
干贝           适量3 C  R  s6 x4 D" H! ?2 X% d' B
泡发黑木耳     适量
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" k3 z. ^& d( \3 m( t  @水             2汤勺左右(视肉的干湿程度)# a% B! ?, R+ _$ c, R& O
盐             少许# K5 Y, L& V6 q. J4 T
花生油         少许
) p7 q: f" k4 a1 L% P香油           少许0 O  F: ?) T6 X0 Y0 R/ z
酱油           少许* `; h% ]7 H  f7 f* N0 P7 ?& c
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面团材料
7 L8 a/ q# s/ J" @面粉、水、1个鸡蛋
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! P- `5 A9 b/ y" x  M/ U3 L【做法】" ^( E, T; }9 o* B

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* Z  z" q: d, L4 J  D* n$ K5 g1、新鲜猪肉洗净剁成泥,或是直接切成小碎末都可以,加入酱油、盐、干贝丝,水要一点一点加入,顺一个方向使劲搅拌,搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌,一直搅拌到肉不干,有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀,加入新鲜虾仁搅拌均匀。
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2、新鲜韭菜摘干净,洗净控干水分。( k/ y. M6 X, H, U

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3、韭菜取前半段1/2处,切成碎。(韭菜头往韭菜叶方向1/2处)! |( j  ]& ]( I0 t3 s! Q

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4、加入肉馅中,拌合均匀。9 E% B" s6 D; g' J8 v* v" u) Z: ?


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5、面粉加一个鸡蛋,水慢慢加进去,边加边搅拌,搅拌成柳叶状后,用手揉和光滑,盖保鲜膜醒半个钟头。
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2 U; Y+ X! u. n- {& u. b5 t6、醒好的面,分割揉成光滑的团,盖保鲜膜继续醒10分钟。
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) Q5 l0 E% \: A3 K2 D2 O5 J6 ]7、分割醒好的面团搓成长条,分成小剂子。
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3 o+ N: K* H5 ~" U& Z# V/ u( P2 l% @; N8、剂子按扁。. j1 E3 m7 X: l( U& V7 }

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% X% {  p: z; A: B! [! o' U0 H9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。) P+ j' _5 x1 M( g


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10、中间填满馅,上下合并包起。# {( O1 S% U4 S. i9 c

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11、饺子底布要铺些面粉防粘。
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5 Z1 b+ o+ w6 Q  q0 }% }* M. E, W12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。* m; h* N! Y" z* d2 F! v9 P
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