北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

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+ Z( r; a! m8 m" _; W/ x1 e2 L    好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。
    “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！   
   
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8 l2 G! Z" ]6 c+ ~    在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！   
   每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！
4 D" e* g7 x( Q/ \    小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！

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     自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。
% ], ~8 k5 A9 }* {& `9 I% ?      面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。

* M% p8 ?" ?: s: Y 三鲜水饺
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【材料】
2 s* h) J% Z/ _6 @+ Q" k馅材料
* M4 g) E: b6 ]; U3 g( F新鲜猪肉       1斤
新鲜韭菜       1斤
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6 q: q3 p6 C$ F, [新鲜虾         适量
: ~3 S" w5 }  j( h9 L- \7 E干贝           适量
8 ]1 F9 g1 l6 ~- p% P& S1 {2 y泡发黑木耳     适量
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水             2汤勺左右（视肉的干湿程度）
盐             少许
花生油         少许
香油           少许
酱油           少许

& n- ?" D8 E  d5 ]; o5 _! Q面团材料
面粉、水、1个鸡蛋

. D: T% O. g7 K2 w) s0 `0 N【做法】
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1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。
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2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。

3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）
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% s7 \/ i" A# {$ ]" a4、加入肉馅中，拌合均匀。

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5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。
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! k! @& R, w/ ~- c2 k6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。

7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。
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8、剂子按扁。
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9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
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10、中间填满馅，上下合并包起。

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11、饺子底布要铺些面粉防粘。

! y7 \9 N5 P: P: j12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。

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