回锅肉

清淡的云

0 D2 l$ Q6 Y, A7 c% A【菜名】 回锅肉

4 l+ Y, H/ Q4 B( e' n' F【原料】
0 y# p/ B) Q: t! b# N猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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. z- h' b6 @; m- W. f' D【制作过程】
% c- f) z6 j1 S4 x1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
% C6 q/ u4 o5 R) P0 I! J2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

- v0 c+ n2 m0 Z  z: \# Q. P1 G【特点】
; @3 b1 c2 f2 d! b9 l" I鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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& n6 S. ^* g" N2 n( K其他做法介绍:
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  c2 a6 R/ x# t+ \" Z7 ?　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

7 C, J4 r0 q  g' u, `0 ?8 G　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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8 _$ r/ s2 m: S% l4 }0 D7 c        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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( U* {% K4 i0 r4 {4 t        4. 青蒜去干皮，切段；
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0 q" G6 D, N0 q& }1 J        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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5 G% _1 u8 s4 \1 Z9 I; j' W        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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. B+ O- r9 n% h9 p! K        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

        配菜：蒜苗/青椒

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        2、将煮过的肉切片

        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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- C: }! x& M; E; [9 e        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷