回锅肉

清淡的云

( h1 V5 ]0 Z/ O【菜名】 回锅肉
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1 u* G& Q9 B3 {0 a' O: A【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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  O1 P  M- y9 w2 b1 j【制作过程】
: P0 [7 H; g, f) Y5 F$ I. e1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】
$ c% J- {: W' c. t鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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) \# h0 J# n# M2 Z　　制作工艺
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4 x- _) H. P% U( y3 j        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

        4. 青蒜去干皮，切段；
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, l4 ?" b& `  L3 Y- p% |/ V        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

5 h% E5 Q4 ^$ d' t4 N/ @3 L7 b- b        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

" ~( E; k. }' U! e& C3 n        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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* N3 h) Z5 V) L( O        配菜：蒜苗/青椒
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" T2 n+ n" ]& x9 x7 A        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油

! j3 c( B, Z0 a2 E* t! u* _  \        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷