板粟红烧肉

朋朋

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用料 :

5 O% z6 F0 ~; i0 v4 U# M去皮板粟 400克 五花肉 200克
$ G# i: o9 O. r2 {$ _生姜 5片 八角 4粒
桂皮 1根 油 50ML
盐 2小勺 老抽 1小勺
8 F* J5 v' B; {红糖 25克 鸡精 半小勺
" e  Q4 B6 z! g; r3 }小葱末 适量
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做法 :

1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
& i' u* O) ^) u4 P9 l: N9 e; @" f2.五花肉切成正方小块
) g, u' P7 j4 Z3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
# H1 B1 q0 I# x/ ?: o6 a/ _4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
3 l; D' P  c% I0 G6 `+ R, J5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
/ M* b5 N" ~& l" N6.加入1小勺老抽，翻炒上色
7.加入板粟翻炒均匀
0 T0 T; z' h+ ^* l8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
/ g5 _" Q# ]8 p# ^6 r10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可


3 ^! e! s( b" Z# {小贴士:

红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
0 \* t! H3 [3 Q) i) y" u第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
1 c$ g! N' _  L: }4 ~第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。