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用料 :: y8 n' ?; C6 D r8 f. P9 j% ]
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去皮板粟 400克 五花肉 200克9 ~- e# F3 v8 m
生姜 5片 八角 4粒
; l, `; i, C2 i桂皮 1根 油 50ML
8 }# h8 A% f9 l2 n c+ y盐 2小勺 老抽 1小勺1 d* d Q1 v8 H
红糖 25克 鸡精 半小勺
1 {! C7 i2 t/ @4 }6 ?1 V小葱末 适量 : Q9 D5 U% s9 s' x& F
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做法 :# t* ~1 ^4 {9 c! _6 X! v4 v( K% D
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1.板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了)
$ @7 s$ v1 F7 r; a( H; q2.五花肉切成正方小块
& C1 c i# ^9 V' i9 W5 U6 a3 N3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用& w! O( D' L$ Q0 E4 D4 L" m
4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香0 O3 S+ ] k; |
5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生. R. Y! m1 N4 S# {
6.加入1小勺老抽,翻炒上色
# |! O( n0 S; o3 \& d7.加入板粟翻炒均匀1 Q. y* s. o+ |+ {# Q) E, ~
8.加入大半锅水,下入红糖搅匀" p/ x9 Z% \& O# ?2 ?
9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟( |) G0 `. O8 M5 L5 Y: E
10.收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可3 q) A0 e! X2 v# m$ E
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- \( ?/ N* w# I ?; ]3 U/ _. U m小贴士:. M) Y( h) U) ~ D1 T6 O" b2 U1 g
r2 j4 @$ Q8 w d& `红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。 ( H/ s: T* y8 Z) B& f; ^
第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好; + o, i- Q7 i, C. {7 K
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
( ~! J; N1 Q$ P第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。 |
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