洋葱炒木耳

淡淡茉莉

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用料 :
' G8 i8 C; Y" P" M
; |; U- }; P9 r( j5 J; w8 P黑木耳 洋葱
. c7 k- Z+ u( o( Z: L! _9 o油 盐
# j  k( E8 }7 ~# Z6 a  |生抽 鸡精

% l9 A9 g( m1 r0 r6 e* y3 A
1 |# E1 T: ~& q7 n% v做法 :

1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香
% p3 j# u7 D, {4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟
- C& y/ _/ v4 Y  N5 f5 u5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可


小贴士:
9 R- k5 ?# c) {4 f
: z  }) @" m; E3 o如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
- P3 C3 y& {, l9 C" B三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
  d! l! ]5 E3 h, ~) j1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
: [$ ^1 O) j6 X( ?2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。