洋葱炒木耳

淡淡茉莉

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! f% @) _# v* Z  |8 M, C. G% A
7 E8 n  w  b% r用料 :
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4 f6 V0 S4 Y3 O& M6 U黑木耳 洋葱
油 盐
生抽 鸡精

, Q5 i: ?( t+ D2 }$ _
, Y( p4 K. S! t# V" M/ C  x做法 :
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1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
" B; ?5 L* E9 ^( v2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
3 r! w4 O0 i) j+ ]% @) N3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香
- m" }& z' o/ ?. l! K& j  m4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟
) ?/ M. |% U/ Z4 ?  S1 v5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可
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小贴士:

0 g0 _( h2 @7 X; `2 W如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
2 Y2 p8 y$ t  V# q: V三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
, f) W& O* D6 E/ B: w! G1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
: K6 Y( O8 Z$ z& V# \2 i. R& i2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
2 d& Q* ?: D' s- {, d; j2 h3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。