秋葵牛柳

叶子

/ X, @7 ~1 d2 @3 g1 c" g4 J4 q
2 D$ _. O- z; {% i
食材明细：
: _/ f- p# T/ N: J3 D0 s
牛里脊 适量秋葵 适量
0 z+ }7 \- N& e6 ?: B/ u生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）
糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量
" G! `; X: j3 t( e
7 H6 D0 r! x7 [9 }7 w+ l" y, `# W做法：
# h5 Z! T1 j! \# z. W  S5 I1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。


2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。
; U. {, [/ K6 i6 _+ X

3、秋葵对半切开。
: [7 G+ U/ d5 j1 Z( V2 z. b  a
" h2 Y3 p. ~% U$ p
( d7 H) ~+ ?+ n4 h) Y% ?7 @& O) o4、热锅冷油中小火入牛肉。
8 l5 f9 _! o! Z) R) D

$ x9 l% s0 c* H/ E5、牛肉炒至变色盛出。
& R. W; L* O0 K7 F3 ?) e
  y9 {  J8 R( `5 b4 p% ], x
( f+ K8 J/ P6 L6、另起油锅入秋葵炒。
8 ^1 v6 a1 B6 T3 P. U% ^' ?

) M7 {, |' J; |/ ~  ~  Q7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。
$ b- h: M0 @. N: k3 K
9 I, f$ j+ c: q: K4 B( x3 `' d# R
8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。

+ p" |* Z- ], B
小贴士：
6 y1 r" U$ I1 y1 k: {
一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。