秋葵牛柳

叶子

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7 P0 e- j- b: |- T$ X食材明细：

牛里脊 适量秋葵 适量
- O% G4 q" v! S+ d* k2 N$ k9 Q/ j0 Q生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用）
糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量

6 d/ k, y# E. d2 L3 a3 q! ^做法：
7 r* K2 k3 [3 j, b1 `9 H1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。
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9 ^# M! U' e; _! f' d8 g, X; l2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。


3、秋葵对半切开。

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4、热锅冷油中小火入牛肉。

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% j; Z8 x( X. R2 v9 M5、牛肉炒至变色盛出。
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# c5 N- U( P' _# D+ e$ [+ t6、另起油锅入秋葵炒。


/ B, v1 R, N$ r% x, ]' I# I7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。

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8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。


/ i/ y% _1 e* N+ s& i7 y2 _小贴士：

9 S1 M! r: X: Y6 h/ s一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。