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用料 :1 [% S# W: @( h- Y- w
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黄牛肋条 300克 土豆 (大)1个 /(中)2个
$ p) h& E- u! B) `胡萝卜 1根 洋葱 1个& R: q1 C" U; B/ u8 W6 H
日式味汁(柴鱼+昆布熬成的高汤) 500ml 盐 4~5克
" J. k# P6 x) Y9 U1 M干山楂片 3~4个 白砂糖 1勺+ M) L8 b: H6 r" t9 m" j( C
味啉 2勺
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2 Y" A7 W. L2 ^做法 :
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1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片,冷水下锅,放入生姜2片、葱段4个,大火烧开煮5分钟,捞出后用温水冲洗干净;(过滤后保留煮肉的汤汁) 3 g9 Q4 F A# P! G$ `4 e: A
2. 土豆去皮切成稍大(耐煮)的块;胡萝卜洗净切滚刀块;洋葱切方块;
# S8 G0 |6 p( X& P4 l' L5 X% `3. 炒锅倒入油加热,先煸炒洋葱,随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒;将所有材料转入炖锅里,倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料,放入山楂片,大火烧开后转小火炖(至少)一个小时; & o# U; h8 d9 x* o6 @
4. 查看牛肉的酥软程度,需要的话再炖半小时;此时洋葱差不多不成形了,胡萝卜很柔软,土豆已经起沙;调入盐、白糖和味啉后,锅内的汤汁逐渐稠厚,略煮片刻就可以了。 . u4 |$ i: O, ?& D0 g& T; D
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0 g" o: c! q- t5 a' a小贴士:
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土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料,但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好,肋条比肚腩的肉质更佳,当然价格也有不小的差异,可自定义。
8 _9 a- E+ B9 c9 g日式炖肉讲究纯正的原汁原味,所以不建议采用浓重的调味料;如果材料有限也可以不加日式味汁,只用煮牛肉的汤汁就可以,但一定要过滤干净;放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软;我只用盐和糖调味,如果喜欢加酱油,最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。 |
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