红油拌牛肚

松树

7 U) H8 h; h2 Z- [3 ^

用料1 :

( F" W+ @3 W. i; m' o新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
3 W8 r6 G! g& O3 r7 B香菜 少许 油 适量
+ k4 g$ m8 ]5 Z% m! Y盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙
: c. w+ s+ V6 t

用料2 (红油调料)
" I+ p+ H9 g  d8 j1 F' n
辣椒粉 2茶匙 八角 2个
2 @$ X3 r) D& v; D8 O- \大蒜 3瓣 大葱 1寸段
5 q: x; h  e" K1 `7 r. ~  M桂皮 1片 花椒 1茶匙
姜 1小块
9 [% `0 r8 l4 o
" I1 ^# a: f  G, V2 d2 W+ H2 S做法 :
: V: S  i' Q# Y, h' T* t) B
1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎
2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
+ s9 y4 \/ t; H/ D& m1 R, N2 r3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄
6 `& S; [- i4 B& v4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
9 b. N9 u! t; N1 k  T- U4 W7 X5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜

小贴士:

/ j* \, c7 P: z8 a1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。