|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
主材:鲜虾、黄豆芽$ V; e' k# D5 l& i& a* ^: [
配料:黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒- p$ a" h* k b2 w% G8 _4 N6 l7 B
调味料:郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
7 y5 ^3 g+ x3 R z
L# h' Y* \2 L$ z7 o2 |' \
3 z+ m- r/ X, v7 O) s' Q# w& b & ]$ O% P. o8 ^' x/ U) y. S
1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。
3 u; V. N" E* [* ]+ g) ?+ W( h$ J
- W$ D7 D% b# x2 M : I( C/ W% }, j3 k+ e4 A3 y7 `
2、黄豆芽洗净去豆皮,沥水备用。2 j- h2 |( ^7 z3 l6 g
/ f- [7 U2 a" r6 A
3 z5 X- @' q. j 5 ~0 |0 x+ r) ~- g u$ U
3、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细,干辣椒煎段,花椒若干。; } z' H( \4 M; j T5 \
$ `' N- @! E1 ?, t C3 H) r& e6 H |$ W7 _
; \- D0 \3 v5 R1 ^/ E" R4、起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味,颜色变深,放干辣椒段,继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
3 p0 u" j7 z. H' x" R3 e' p% h1 p1 J* Y2 H" u
2 K4 ]8 f) M5 d
9 [/ B! \, b" P0 ~. L
5、原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油。
$ [9 ^8 u: s7 a: u( G
: @/ v- @5 O; |* N 8 T0 D( q& q0 P$ A
- }, p- i( j# a y i3 h5 o
6、加入高汤或者清水,煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟,至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中,原汤留下。
1 [; `, o4 l: U* I1 d: I( N- V9 W& v( C8 A9 t% F4 C
q' x ~. e# h- `% A+ p M/ K- j8 L- C( |' E: g) x
7、加小半勺白糖,适量黄酒,再次煮开后倒入处理干净的虾。
, i, }5 V: @! ~& e' D$ e7 d* ^$ _
- o3 x' T1 Q! W; K" C4 _$ t+ G, R ; d5 s+ G, r9 y( h1 h! C
& g- D. D" B- t& O1 }8、加盖煮约两三分钟至虾熟透,连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。* v. S$ |( J+ r$ H( P) n- I
. A0 D; h+ G$ h# k0 P4 R# D- t) o! I8 K2 n) J5 m8 j9 j
9、重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量,烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成。8 J- N& L& Y; p9 B+ \" T3 L1 a
& H! s, f% d: r- Z
' g1 b; l4 [! |( O( O v7 U 3 X6 L0 B I, @/ n$ A M! d
( c9 R# E8 }( K# n) M$ r5 N
$ b; U$ b& n9 X( n+ w( }% e1 Y
4 T; {7 [% _4 r/ r" I
贴士:1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
5 ~2 ]- u! j0 i" `. t# L: ^( p! y& U$ \9 ~# [
水煮菜看起来热闹,做起来其实很简单,这里有另外一道水煮牛肉,喜欢的同学可以参考:水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜 |
|