麻婆三文鱼

叶子

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; T" X* R7 A* M2 b( u# k用料 :
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挪威三文鱼 500克 鸡蛋 1个（实际消耗蛋清1个）
/ y2 b1 _. ~& R' y$ ^" R0 H青蒜（南方称蒜苗） 2根 辣椒 2根
, b/ B" ]6 W' D" z3 D' N4 J姜末 2汤匙（30克） 干淀粉 1汤匙（15克）
3 A% x7 |5 p+ k料酒 1汤匙（15ml） 郫县辣酱 2汤匙（30克）
5 D3 T9 @2 T3 A( ^$ u2 y老干妈豆豉辣酱 2汤匙（30克） 酱油 1汤匙（15ml）
: D8 x, ?) S$ E# U* j1 W; d水淀粉 4汤匙（60ml）
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0 q8 [; j, d2 r$ V, X3 I" B做法 :

1. 将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右
1 u7 J1 d: _, f' S, |2. 青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段
& u7 m1 b) f8 |# U2 [" F% ]3. 锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色
4. 调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可

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9 g( k# N) _) ?2 A小贴士:

1.挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素，有着很强的抗衰老功能，还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼，还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面，也有着非凡的功效。
2.超市中的挪威三文鱼，通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：1）颜色呈亮丽的橘红色。2）条纹清晰。3）用手指按压三文鱼肉，有弹性。
& V+ H6 E" m) {) S- }$ G1 v/ G3.青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。
4.三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感。
5.郫县辣酱和老干妈豆豉酱，都有咸度，而且这道菜中，我们还放了酱油，因此不要再添加盐了。