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用料 ：, {: K- Q% o4 P8 ^$ V
: \, B0 }) _6 ~3 r6 p/ {( m. k鸭肉 紫苏 * D* a3 L0 m8 |
姜 蒜 ; s! D X( p3 m: F# U. T
辣椒 油 # T3 V" n" t$ g& L9 c: U5 [
老抽 生抽
, I5 E! Y( b' b, X0 M& _% g腐乳 啤酒
' Y" b, Y) M! @, ^( \7 `蚝油 糖 4 E1 ?% o5 I. C* j& p
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做法 ：
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( \) ^6 k1 K1 ^0 ]7 y' Y2 Q1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
/ k1 k1 j, A) W' M0 D( M5 E" F" s2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
- q! |0 X3 S4 V3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块+ U4 T2 h; z# a, N
4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香5 x+ x% Z0 p5 a3 O5 O3 [$ I1 z0 S% H
5.下鸭块
. `. k* @: p2 Y% i( q9 ?. p6.放腐乳
, l0 I7 W0 s' J7.放入老抽炒均匀
, J: Q6 e. T8 ?: n. \; D2 c. e8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟5 `7 U$ A0 c$ ]% v7 F+ ?- a
9.加生抽
9 s4 ?5 U: _+ w/ g1 q( w3 ?10.加蚝油和糖调味
* s% i4 U9 n+ K11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
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小贴士：
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1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。6 r; B9 v0 c4 d) w% Z
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。
$ D3 L& {! z* I! |0 u- f3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
* e( M5 F3 a* ^4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下 |
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发表于 2012-11-3 20:35
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