萝卜干炒鸡珍

清淡的云

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7 N7 R; Q; o+ u. ~1 Y用料 :

8 `/ ^5 h$ Z# K1 t$ C鸡胗 盐
酒 姜
# v/ f6 b! d6 }# X蒜米 红葱头
* \' j1 z; C7 V' x" {3 m  e" L# O' q3 y萝卜干 青红椒
" \; @- {" i! K米酒 生抽
  {9 f9 J; ^3 V/ E6 {; Y老抽 白糖
8 \8 `! {$ d% v, B鲍鱼汁 水淀粉
包尾油

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) f7 I4 r$ z8 c9 C做法 :
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& c4 \6 U& U4 j; |4 ?1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净
1 X2 R% w# P7 \+ W( y2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹
  Z3 p6 A7 \# o' z3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
5.WOLL炒锅上灶，加热
! r; m. P3 X2 }3 k4 I8 l6.倒些油，爆香蒜米葱头
/ y8 f8 c7 q9 y2 l- h) F) F7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅