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收藏到我的 常做 做过 想做4 n8 V. N, N5 P/ s1 v
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( ]4 h+ Z0 M9 u( Z- c" R: F0 g8 Q( j(135人评价)加入到菜单
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, O! P- ?2 T5 d. g. q) h食材明细2 Y) X3 S0 L V& [7 A: c
- 熟芝麻 适量
- 油炸花生米 适量
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 猪肉末 100克
- 川东菜 60克
5 X! R' m. V: D5 _- 秘制味汁 适量
- 辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 熟花椒面 适量
- 酱油 15克
- 黄酒 15克
- 辣椒粉 2克
- 烹调油 20克
- 香油 5克
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: o; O+ c- h, Z. X _“担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香!
! d$ |6 G) N' b% A“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!
$ {. [, [8 P$ `% C. Y平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
, H% R3 N; n, o7 V+ ?! O6 v别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;
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鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。 - 2
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( O& Q- J# j4 q" X z: k9 x炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。 - 3) ^. V; K, ^! Q( ^
5 V5 u0 b8 W9 O" ?5 F1 Y# l N" r9 G锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
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$ L' C2 D) B, s6 V8 F炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。 - 5
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把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。 - 6
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7 n9 Z, w: Y1 n- w' M% ^5 r3 C) g% z; o碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
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& }, P+ p( o4 |1 P8 c把汤锅水烧开下入细面。 - 83 p$ `$ U9 k3 I! n: M
8 O6 L" a v+ B6 K! E2 R2 W5 }$ J水开后,细面再煮两分钟便可捞出。 - 9( b7 p5 h$ y4 N2 K& p) u+ ~
% O+ h2 B% S% {* Z捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
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舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。 - 118 |" _: v# u( g, D2 y6 H' |+ _' s
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放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
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