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琥珀凤爪的制作材料:
3 c( u' [2 J$ U, h- \) M+ K主料:鸡爪500克
; V8 w: ]3 r8 u: p) B3 u: n调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;7 {- l( B J9 Z4 J
2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
1 ~( I+ C0 v2 x: ~3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
4 {3 e! I+ @# P) v4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;# K- O' x' V/ _$ g: @- E( ^+ ]
5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。 |
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