最省力的中式酥皮——桂花黑芝麻酥皮月饼

淡淡茉莉

最省力的中式酥皮——桂花黑芝麻酥皮月饼 (2012-09-25 09:19:17) 转载▼

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标签： 美食黑芝麻酥皮月饼苏式月饼

分类： 手工零食、点心、早餐

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酥皮月饼好吃，做起来却忒麻烦。每包一个月饼都要擀一次酥皮，几十个酥皮，好几个步骤，一不小心就不记得自己做到哪里了。这种对脑力和体力都是严峻考验的活计，实在是压力大了点。身为资深懒人的博主，经过不懈的钻研，几轮的试验，终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季，特来造福大众。
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9 z  S* k3 [+ @7 t' J. T" @8 H不过总的来说，做月饼还是很累人的，刚做完此等重体力活的博主，实在没力气写字了，直接上图吧。
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5 @3 e1 |  ^8 j+ l4 a: r, i! G, e* ~* g桂花黑芝麻馅：黑芝麻400g，白糖400g，黄油270g，糯米粉150g，干桂花25g
以上材料可做32个月饼
做法：

• 将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉
• 将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟，至糯米粉微微发黄
• 将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀
• 将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整，放入冰箱冷藏至少1小时
• 冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份
• 每一份搓成小圆球即可

& O( x! Q3 b, z% g( R& P5 B水油皮：普通面粉450g，猪油75g，白砂糖4大勺，沸水270ml，盐一小撮
3 {$ Z4 `  I$ i& K油酥：普通面粉300g，猪油150g
+ ^3 F, t1 r1 ~+ p- g以上材料可做32个月饼
做法：

• 将水油皮材料：面粉、猪油、白砂糖和盐混合，浇入沸水
• 待猪油融化后将面粉搅成絮状
• 降温后和成光滑的水油面团，覆上保鲜膜醒面15分钟
• 将油酥材料：面粉和猪油和成柔软的油酥面团，覆上保鲜膜醒面15分钟
• 将水油面团和油酥面团均匀的分成2份，每份揉光滑滚圆
• 取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球
• 捏合收口后，将收口朝下再按扁
• 擀成长舌状
• 卷成卷，覆上保鲜膜松弛10分钟
• 案板上撒干粉，面卷收口朝上按扁，再擀成长方形
• 然后纵向自上而下卷成卷，之前的接口卷在里面，收口朝下，再次覆上保鲜膜松弛10分钟
• 将面卷略搓成长条状，切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

包月饼以及烤制

• 烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮，中间厚周围薄，包入一团黑芝麻馅
• 边转动边用虎口收口，捏实后揪掉多余的尾巴
• 收口朝下滚圆
• 压扁整形成月饼状，用干净的画笔沾食用红色色素，写上字样
• 放在铺了油纸的烤盘上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分钟，然后翻面再烤10分钟即可

: d4 c8 x" A( o3 w, |Tips：

• 将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀，若打一次后还有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次
• 黑芝麻馅很松散，只要等分后捏合成团即可，不用滚圆
• 水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面，否则面团会粘手
• 擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右，可以有效的防止漏酥，松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软
• 从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助，防止面团粘在案板上破酥
• 面皮包入黑芝麻馅后注意不要有空气被包在里面
• 收口后揪掉多余的面，保持上下厚度一致，但揪的时候小心不要破坏收口