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联系我时，请说明是从哪里看到的。
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; B3 k& G F0 M4 j* G用料 ：
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牛肋排 1根大约3斤 葱
" P. D9 h0 x( [( [姜 蒜
- A- l7 V6 I4 ]; g' G I' t青花椒 大料
# j6 s* X2 a$ V& f辣椒 桂皮
- m9 m, l. |3 H. h' n# R6 Y3 ]: _香叶 陈皮 Z. B; P+ g, }( S9 h
小茴 (少某种,关系不大)
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做法 ：) ]9 B \# `: Z: r
) ?/ v: t2 x# e5 L4 f1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
/ ~$ W! ^7 b: ]" m$ V6 G; M2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
) ]9 n" ~. e. `8 s# k0 ]; E& j8 h3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右6 w# d# i7 ]/ ^; h# k( v% w. G
4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜
- W) B1 g0 ^# r- M$ Z7 s5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时
# y9 S5 R2 d, j m4 J: R- g1 n- ]0 M6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
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小贴士：
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& ^: B' A2 l# |+ i4 B+ ?1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
r3 p- F! a3 q$ z) f) w' r- l8 s放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少8 D. A: n: e1 I8 U; s
放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者
5 u! z6 L% x p6 f生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
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2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.% ~+ w. N0 q7 o' A% A0 s/ a- F
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3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再* t+ u | s$ r- a- z5 x
烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽' D" W- t8 @( l- V* k( C
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
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& b1 x$ A3 o3 l/ R: w. I4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮( t8 b, M( U. ~ t$ J
的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅. |
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发表于 2012-10-14 13:28
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