蚝油西蓝花

荷塘月色

用料 :
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1 y! |$ [% L) D4 S: |% g6 W: l西蓝花 1棵 盐 1/2小勺
蚝油 2大勺 食用油 适量
水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
清水 适量


  |4 Y5 @! f" `% b做法 :
( K! a/ d% {2 j0 \5 T: F
1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
2.充分洗净后，沥干水分；
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
% J; @4 x+ F0 {3 ?8 Y4.充分过凉；沥干水分备用；
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
/ y" h, Y6 b4 P7 N5 {7.下蚝油芡汁；
5 R* a( U! |2 S- [  G% }8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。


小贴士:

1 k1 K. {* R! h: B% z1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。