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用料 :. @; [8 M# T5 f9 D
) W( [5 q' n0 n. P; O西蓝花 1棵 盐 1/2小勺% L4 r e" i( h
蚝油 2大勺 食用油 适量0 [" K2 b( _/ _6 R$ v3 k H
水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺) ?+ P+ z, Y- T7 `. Y. y
清水 适量 & A3 V4 q# q( t$ \( U2 Y
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7 m0 o! O3 _7 X& R# q做法 :
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1.西蓝花掰成小朵,放进淡盐水中浸泡5到10分钟;
: J' A4 H% o. {8 h% M0 y; \2.充分洗净后,沥干水分;/ ]8 B% u4 K; ` W1 t2 g
3.锅中坐水,加入1/2小勺盐和少许食用油,大火烧开;下入西蓝花,待水再次沸腾即可捞出;
# a6 D' L2 y. d4.充分过凉;沥干水分备用;8 q+ R1 k# q" |: s
5.蚝油中加入水淀粉,再加入1大勺清水或高汤、鸡汤;搅拌均匀成蚝油芡汁备用;0 v: Z; p% [# u
6.起炒锅,热锅凉油爆香蒜末;下西蓝花翻炒均匀;) x# b1 |- b; G* O
7.下蚝油芡汁;
: s& [: C, T; e3 J" s3 C L: f$ q& j8.改小火,翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。/ ~: F" @5 G2 G$ a. h, {
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小贴士:
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) I. V& E- \) D' j1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留;
7 P4 \4 J3 X# E- V. ~3 h2、焯西蓝花的水中加盐和油,可以让西蓝花颜色更鲜艳;# a/ Q1 ^8 c" D4 M' ?0 G+ C9 L+ H
3、西蓝花焯水时间不可过长,否则口感不好,破坏营养;# Q( _. `( l Q! O# y% ^" X: N3 S9 w
4、下入蚝油后改小火,翻炒均匀即可,大火会破坏蚝油的颜色和营养。 |
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