红烧牛肉面

清淡的云

原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。
2 O6 h4 K5 t/ q* K, w" N盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]
" a! j: o+ ]/ H9 T/ V6 z6 T, N特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。
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7 _. }7 M. V  I1 Q1 J. T$ l) c( X2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。

: w4 n3 a1 ?: i9 {* ^, ~3、泡至2小时后，用水冲净待用。
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; `% J) ]2 \9 V% T1 E4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。
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5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。
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; c' _& v" d. |7 S+ I" \  Z7 M6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。

7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。
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; g, S- Q* `; h& J# p% u8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。
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' a  [! _% Y0 q0 {/ Y3 A; P9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。
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& T* X) V+ A8 J- ?10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。
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11、加入牛骨高汤。

" r7 }$ U) @% x5 ^4 g. ~+ A12、转小火炖制1小时即可。

13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！

7 z% G, p; [: F/ ?# Q14、享受美味吧！
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贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经：
0 y/ s3 S1 p; @1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
/ h: l3 U) t6 i; p" e2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
% Z+ ?3 |' |- x2 R# V: v5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
4 i5 T' f$ b( q6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
; G3 T" A, @" |2 L1 x7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
/ q1 g9 ]- m5 f" ?8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制