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葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。
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葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。; d5 K/ l4 h/ }5 J% k( c; x8 W
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3 G% g- q( a. I* C% [2 t+ u; r/ }将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 2
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在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3
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! [9 b5 _- b. t, c7 f; h0 v面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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. r# s3 T, j$ C: w( s4 @在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5; e, {3 p; F( C; t) D7 k4 p! y! y G+ T
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再撒上碎葱绿 - 6
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如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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0 w% B# [4 O- x: l7 Q- G将1折向2 - 8: ^! i& b& ]1 T. t* F! R# J
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再将3折向2 - 9$ w; l/ y3 Q5 E( U
1 a+ Q" d- a" W2 y6 {4 {5 K# p将左半边折好的饼皮折向5
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将4折向5 - 11$ C5 } m+ q: H4 }- u8 F
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将6折向5 - 12' X; R9 f* b5 o
6 A7 Z7 Y- I2 E9 _7 m" ~0 k1 I将折好的中间部分折向8
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将7折向8 - 14
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最后将9折向8 - 15
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, K/ l) R% N% L) a2 {折好的饼皮擀薄
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( R8 S! f. M0 U; O9 k9 \0 n6 l0 @
) v! ]+ c' G5 z0 L入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 22:09
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