素菜——荷叶肉

蛋挞

荷叶肉的制作材料：
9 b" z3 L) a/ r+ P& `7 _主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克
调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克荷叶肉的特色：
: n4 A9 Y2 o; t2 h* x' k/ R与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。教您荷叶肉怎么做，如何做荷叶肉才好吃1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2 W  w+ O- n" z+ @$ r2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
0 _& `" o1 y8 D! `* h8 S0 Q5 x3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
9 Z3 X7 ~. F2 C. d! z- X4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
% i: C* v" V0 {* ?8 o5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
6 n3 ~! T, }- E7 k4 g! c3 t6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀：
: d6 K4 I, V4 t4 |) ^* n& `' c+ h1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；
: m# T- `7 B5 ?6 _2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
8 ^* {; w2 U% O  u. B小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。