|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
锅巴鱿鱼的制作材料:
) B, D' k$ p0 k3 w2 c: J主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克3 L% x9 K" E5 A) s' Y5 [
辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克
& b4 t' n# J* t8 B8 ]3 R调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;
* A- ^1 ^+ n" P% ?8 F9 f2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;
g! [7 }+ X# p8 \2 s: T3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;
! {7 b) L3 `. F5 L- Y7 ~$ y4. 水发香菇、鲜笋均切成片;( K. v* [, V& E4 b k/ Q
5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;8 e1 `- H8 p0 y( ~6 b! L
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;6 L# |1 e2 L7 L5 r
7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 ( _7 c5 N0 t9 i$ Z2 q
锅巴鱿鱼的制作要诀: R6 L( j2 X) S7 v( b
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;
4 C- T! z. E0 B! h# S: u2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;8 x: x) t, f! e% A6 V: |" g6 D
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 |
|