素菜—脆皮烧鸭

蛋挞

脆皮烧鸭的制作材料：
) V% z( a( n# [6 E- _8 r主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
& m0 m9 |, I; m" j* V调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
8 M8 G: X, z& X+ ^: B8 R3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
; v; T' f/ s9 b5 r; V, Z; N4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
9 _, D9 ~$ n1 F8 H9 M" Z2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。