传统剁椒鱼头
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. `* k7 L( t/ G 传统剁椒鱼头制作方法(9张)4 V7 d5 J8 X0 ^0 [8 \
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克。
, x/ y4 A3 I) s7 P; j 制作步骤:
; m& N& x6 R* \1 Q) j; [ 1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
# F- n% x6 z. {. o( P4 b 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 - D' c- U8 a8 l
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 % g6 b3 r9 |( G2 V9 F0 W+ f
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
& T( k2 ?7 y8 c0 m* s; T 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 2 t7 h1 @3 ~1 U' O
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 |