酸汤豆腐

松树

原料：
# Z* L% m& u) C8 L& X. s酸汤豆腐500克，折耳根150克。
; k! `& k. U5 ~2 `- w4 D调料：
/ J' Z- s+ ]3 U3 u1 e( _- L9 E7 m煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
做法：
9 q) s. u7 b8 H* Q1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；
2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；
$ Z) w0 \) W1 O7 ?: R3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。