提拉米苏

朋朋

提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
% f' \6 u9 ^2 f7 `5 ?( M/ c) G, q. ?" K份量：五个
9 a  A& r  b4 P, P3 o# P/ q" G手指饼：
原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
9 [9 Y4 c' u& r1 u  C: T; U5 O做法：
1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
& c0 M" M2 B8 a* {2 ^; q3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
' f# S( [$ k/ t4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
1 I( k3 r$ M, z: d; m8 T6、用刮刀自下而上搅拌；
7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
  [* U9 d% s$ k, Q  Z& i8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
3 `7 _5 C; m" V# [小编有话说：
1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
' T) H* W$ C6 M9 c2、蛋白要打至硬性发泡；
- c) h( d9 V* O7 F2 e3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
4、此份量大约是一盘半；
5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
4 I/ O) u+ C/ N- R7 H( I提拉米苏做法：
1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
3 L9 A% ^2 e3 T2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
1 @) E( H9 R# s4 N0 b3、加入冷水泡软的吉利丁片；
4、搅拌均匀；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
0 f% E/ d  L) g! w8 V) X8、动物鲜奶油打至有纹路；
& }4 k6 g% v( {0 n# r" c9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
3 J5 p  f/ u% u* r4 \: t7 Q: O% m10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
6 \0 P+ E) E; V* h- i12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
小编有话说：
1 f# |( a/ H$ `8 r7 j% e5 t1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
- j! e+ l- C- {# g4 d& b$ f2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
2 {" B. V$ z  s  ^" Z- B) i3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
& ~5 q& X0 p& w$ S5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
4 G' r. I/ w/ \7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
( {8 R# K/ X- L+ a1 A3 E8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
& s# Y$ z4 R2 P# _! }2 t* R% q& A' q9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。