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原料:面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖(饴糖)125克。/ E" s. O7 V4 @- C8 w0 ]! Z0 }
做法:8 `1 v4 M) T# d& x
1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
7 \. Q4 ` @1 n# j& n/ A2-3、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。1 o) Y4 C- E; @( `
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。* ]8 E' K5 a' V" D6 D
5、发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。
3 j. x, J4 v' x/ r% t' D% N+ {3 f+ z1 f7 R6、将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。" a8 N* ]$ Z$ Z4 o* q
7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。
- L: ^+ W* R6 j; l; [6 C2 o8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。7 c; w- Z7 \9 {2 \' K
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。) f+ T2 `( c; `7 r0 \
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散)0 z- E( v9 F* d+ U
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
/ o- q7 f: h6 k e+ V5 n( p12、将面饼的一端压薄形成坡状。/ z6 D) f: @4 D- R: D7 R
13、将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。
+ T D* D* X0 W* k; }4 [) \14、打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。 I8 c, X, N8 b/ j& {/ Q) U, w
15、做出若干耳朵形生坯。
. M9 I d s& C) @16、锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。 |# q, H R* n: h! ~2 Z0 V
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。 |
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