香蕉核桃戚风

朋朋

家里人最爱的蛋糕，排在最榜首的就是7风了，妈妈说她很柔软、爸爸说她很Q润、还有甜度适中，适合俺们家人的口味！所以她在我们家是一款相当受欢迎的蛋糕，几乎是大小通吃，人见人爱来着~~^_^因此很自然滴成了我们家桌上的常客了，每次亲朋好友到家里小玩，回去时候都会打包一份蛋糕做早餐~！早餐不知道什么时候，我开始无糖不欢！所以对我来说早餐一杯牛奶或自磨的豆浆，一块戚风蛋糕（或其他甜点）外加一份水果，实在是很满足来着~，让我一天都从满了能量与活力~~！
吃蛋糕我们也要讲究营养跟健康不是吗？现在不是有很多在提倡健康烘焙等等的~~~所以咱玩烘培也不能忘记这个大大的时代主流趋势哈！
; V% N/ Y7 ^/ K. Q. U7 k香蕉核桃7风蛋糕，可以说是款能量益脑养生戚风呢！记得在哪里看到过，核桃的营养价值极高！是世界4大干果之一哦。。。从营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8、5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或 9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。对大脑神经还起到良好的保健作用，还可以防癌～好处实在是多多呢！香蕉也是高营养低卡的水果。它含有很多的钾跟镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。它还有抗抑郁的功效哦～所以，俺说这款是能量益脑养生7风来着～绝对没有夸大其辞哦～～～
吹捧了那么多，还是赶紧进入正题————————香蕉核桃戚风蛋^_^（忘记照过程图了，感兴趣的同学可以看我的那篇伯爵红茶戚风蛋糕，过程大多都是一样地）方子：（此量为7寸戚风模具的用量）蛋黄面糊：
蛋黄 40g（2颗）、绵白糖A35g、水40cc、低筋面粉80g、盐1/8小匙、香焦（去皮净重）160g （选择熟透的香蕉）、新鲜柠檬汁1小匙 （为了防止香蕉变色用）、核桃 45g（用上下火150度烘烤10分钟后切碎待用，这样的核桃吃起来比较香）、朗姆酒 1/2大匙。蛋白霜：
蛋白 160g（4颗）、绵白糖B 20g。
; k, {: P" L; C) r烘烤时间：预热175℃，烤温170℃，40分钟。
制作步骤：
/ o6 z4 \+ r9 l1、事先准备：将所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开。低筋面粉加盐过筛备用。香蕉去皮后，用叉子压碎（或放到食品袋中压碎），为了避免香蕉颜色变黑，立刻淋上柠檬汁，拌均。
2、制作蛋糕面糊：将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，以打蛋器搅拌均匀，待砂糖颗粒状消失，再将剩余的绵白糖分两次加入，仔细拌匀，蛋糊体积会渐渐变大。
3、加入香蕉仔细拌匀，接着分别加入沙拉油、水和兰姆酒。
4 u5 g: j) V6 o& s3 C0 k. @; j9 [4、再加入低筋面粉一起拌匀后加入切碎的核桃，轻轻拌匀。
; V8 ~2 O  I9 J0 o1 O4 I) H0 T# y# H5、分三次在蛋白中加入绵白糖B，将蛋白打发至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。
& w1 o2 ]' Q* o. y# G9 F' O- n  y6、以打蛋器捞起一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/3）加入步骤5的面糊里拌匀，再捞一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/3）加入，换以橡皮刮刀继续搅拌。
. `: k0 r5 z3 ]$ u* g: Y7 }$ H7、将面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀搅拌均匀。
8、将步骤7的面糊快速倒入模子里，拿住模子轻轻敲两下，将面糊抹在模具的边上，送入已预热的烤箱中。用170度烤40分钟！
: N$ \$ |* {; ~2 E  B# C, w8 y$ x9、最后用牙签检查烘烤状态，出炉后倒扣、放凉、脱模即可、（一般这个时间都是可以熟透的）
, d. S, w9 E: G/ b% R要是喜欢，可以再淋上可可酱，这样味道就更加的赞了！营养也就更加的丰富！更加有利于吸收哦～～自己轻轻松松也可以打造一顿营养均衡的完美的早餐！
0 D; {0 t" C7 f/ @3 m0 o最后附上小经验：
1、核桃最好要烘烤过后在加入，味道才更加的凸显。
. F- V6 {7 V% ?9 I0 _9 c, B2 G2、蛋白打法要湿性发泡即可，不用打太久，打过头的蛋白不好拌入面糊中。
3、香蕉要选择熟透的那种，味道才更加的浓郁、香甜。
; s3 e3 z% C  D4、记得在香蕉中加入少量的鲜柠檬汁，防止香蕉氧化变黑。
0 |" l% m0 A% c: @/ {5、打发蛋白霜的时候要记得先将蛋白打出鱼眼大的泡泡后，再分次加入绵白