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主料:
! }7 }+ F d' j5 I, l7 [鸡(1000克)- ^* Y0 v3 m* R' D( i$ s( i. ]1 L
辅料:
5 T. i( F# [3 y h5 E7 S6 Q, u0 _油菜心(50克)、火腿(25克)、冬笋(25克)、香菇(干)(10克)。
* J) b( e& K' R) h/ }调料:
8 ~. H! m3 M, r4 b黄酒(25克)、盐(2克)、味精(3克)。9 j( p! o A: ]1 X, q5 |3 _. h
做法:
7 Z5 [7 \) A, ^# u' |( I- c" M1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;7 r9 b/ v) z" W; h# s p
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;/ Z! s( L$ r$ o! q6 N
3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;( Z0 D0 [/ ~( Y3 x- J' v
4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
4 q2 }2 y3 G7 D/ Y" b5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 |
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