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主料:
/ \1 D; l8 a! b' R3 p2 ]* W p鸡(1000克)- D) X8 S; U5 ]; q4 N; F4 J
辅料:% l' `& K/ j+ E0 G5 F* g7 Y! a
油菜心(50克)、火腿(25克)、冬笋(25克)、香菇(干)(10克)。
. a$ E+ w( d' F! {- S5 e调料:
9 V. E$ S$ d" q* j0 u2 K黄酒(25克)、盐(2克)、味精(3克)。
/ \9 I, }1 \3 q5 P2 e* k, S- f( `做法:
" b$ \/ N7 A1 T4 A& z e: {1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;" G# I& y" F3 b5 ^
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
, R) k v6 a6 n3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;
% z. G4 D2 P8 J5 Z6 `; _4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;
* r! _; b: J+ j# \5 @" }2 j5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 |
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