培红鱼片

百合

培红鱼片
5 d" o  D+ `8 ?* N$ d6 N营养不良调理补虚养身调理
. [  g, f: N' i$ k: G  e主料：
鳜鱼(250克)
辅料：
7 Z. x/ u% t* K# a$ Z冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
3 o4 N% \% t/ N3 _- P调料：
9 e/ A$ `& q4 {$ J5 r黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
制作过程：
0 P) b+ I, G6 c' h# x2 k, _1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
' p! i7 j) K/ H; z- ]# R2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
2 S' [/ r. v  }3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
7 b2 n& d+ F( |# O( T4 t/ R工艺提示
. O; {4 R6 y1 j1 Y- G& @9 G1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
  J7 \: h# |# w; z2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。