培红鱼片

百合

培红鱼片
5 U" @: [$ M& P5 M营养不良调理补虚养身调理
( }+ R/ y/ B2 M7 a2 A主料：
鳜鱼(250克)
4 `8 ~$ |4 j# K4 h+ u. ]* `辅料：
冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
- O1 j4 h0 O: _0 u% N调料：
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
制作过程：
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
, }7 w5 w3 m2 B' g0 B* h2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
; d& t6 ^) V4 E3 L( G1 X2 w) w3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
* f# H/ f; X) ~1 F- F3 }4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
' d7 A2 B( G, B% w5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
7 F! M! ^$ ]- |' G3 Z2 \* ?, s工艺提示
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
1 ]6 \7 l6 s" B2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。