红烧鲍鱼

百合

主料：
' w; \' b/ @$ _/ \3 k* \罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝）。
配料：
鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。
/ S2 l7 N  Y! g8 T- W+ f2 S  }- z调料：
绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
. \7 t; J% n5 b* E1 k% @$ ^$ e+ E制作过程：
1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2、油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘