酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

材料：
4 e3 X7 j2 K+ W# @: l* ^/ a小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
' _' s7 y& C) p& ]5 z% h1 T8 R香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
* j6 _2 z  B7 K9 T3 n' B8 u1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
% u$ o: k, o3 c8 I  o4 f2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
" S6 {7 E7 W# p, @7 ]5 r) J- J5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
- J" O! u  j5 l- T8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
2 Z! Y) V: c+ C* K9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。