蛋茸牛肉羹

荷塘月色

原料：
- H8 o, X  K7 y8 K4 U8 i0 [$ S4 B# m" v3 Q鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
6 ~; M2 B( b( F  P' r, M* O辅料：
淀粉（蚕豆）20克。
8 F" l. O4 a' p: v调料：
. Z1 C  Z3 x- ^: o- j生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
3 f/ n( a% n5 c0 ~做法：
1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
" O( @7 r* T" t( z& p0 h3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
/ D- v% ^) ~0 l9 J- y* c: t2 a4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。