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特别辣得非常过瘾的一道家常小菜,如果家里没有预备其他食材,有些川腊肠,有把青蒜,就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。 $ A/ j1 o2 ^& u8 }( c
工具/原料% n( u" W+ o2 z1 m5 Q4 G
腊肠2根、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒 9 I% J( g* H0 U5 Y! }* v
步骤/方法, e" v9 S @6 p. ]( _4 ^0 H+ M2 e
1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净,将大片叶片择去不用,把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙,切掉根须和顶端老叶,切成斜段。
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2.大火烧开煮锅中的水,放入芥蓝段汆烫1分钟,捞出沥干备用。 $ v7 [* m: u% [
) E* v! y" q8 b) ^, p. ~ 3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味,放入腊肠快速翻炒,烹入料酒后继续翻炒2分钟。
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4.锅中加入芥蓝段,点入生抽、白砂糖翻炒均匀,撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色,调入盐即可出锅。
( B" |. v$ _* N; o+ U注意事项- ^" G9 h' j' p# r
腊肠可以切片后直接炒制,也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干,很有嚼劲儿,蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟,也会使口感变软,不过会影响成品卖相。 |
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