椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
　　莲藕      250g
　　香葱      1棵
　　花椒      20g
* Z! R- Y0 U0 c. a3 J" q- x　　油      300ml
1 U  [! m) l& _4 @& z　　猪绞肉      150g
　　白胡椒粉      1茶匙
5 H8 i4 V0 G1 q. z; s$ l　　白砂糖、盐      各1茶匙
) b+ ^8 b( M: x" Z2 f, {　　生抽、料酒      各1汤匙
) B# V+ Q+ @0 N' r1 j　　面粉      60g
% X* Z3 m$ h- g( q, G( q$ h　　生粉      30g
6 S5 K3 c4 K% l& q8 D- Y) j  b　　泡打粉      4g
　　冰水      40ml
步骤/方法
　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
& n: T+ P$ X, }& T　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
7 F, {: p7 o3 N$ ~　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
6 T) _' O$ M/ {　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。