椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
　　莲藕      250g
+ \3 ]; q# i% D* V) F. x! Y　　香葱      1棵
　　花椒      20g
　　油      300ml
$ Y2 z3 ~' I, g1 `% z/ w. I　　猪绞肉      150g
* e7 b, K" D  P4 s2 N2 n　　白胡椒粉      1茶匙
　　白砂糖、盐      各1茶匙
　　生抽、料酒      各1汤匙
! y' l7 |/ ~! q- R; [% H0 R　　面粉      60g
1 q2 ^9 @, w$ N6 G8 e5 w　　生粉      30g
　　泡打粉      4g
0 _9 T/ R8 V- Q# k5 R) {　　冰水      40ml
步骤/方法
　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
; n! E, p7 U: a8 L$ K& z- f" H　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
' U4 E6 X5 k  I+ F) o　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
( l& p2 f& B7 `) k: L: X& s　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
8 D6 X6 Y' [) u& `% G$ P8 P0 m　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。