腌咸蛋：白如凝脂 黄似金沙

荷塘月色

　咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。
工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
步骤/方法:
　　1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
　　2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
, W5 @# F( u1 d2 q7 z5 S$ e9 t/ l  D　　3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
　　4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；
　　5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。　
! @5 t" ]- y0 e' V注意事项:
　　1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
6 p9 ]- i: e, o+ l: p( X+ X　　2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
5 _  h" t  X9 b1 ]7 ^  E. \　　3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
　　4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；
/ |0 h6 m3 Y  X7 ?　　5、坛口一定要封紧。