自制蒜蓉辣酱

百合

材料：

红杭椒1000克、番茄200克、大蒜子300克、生姜5克、米醋适量、自制味素5克、白糖适量、盐5克

做法：

1.
- q8 E" g) H( e2 K4 @. N- \# k) u将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

2.
将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

3.
加入红杭椒继续打茸

4.
6 y* V: o# ^' ?0 ^8 M, _. \再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

5.
铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

6.
+ N; Q' s& x! E/ Z) o/ Z! T9 ?当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

7.
当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

8.
5 _, m8 `2 T  J: h" |  W3 A7 H: `当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

9.
; G5 k5 \5 H  @+ a6 g% D当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

啰里啰嗦：

1.
此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低

2.
整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣

3.
* Z9 E9 R' ^7 q  p1 r- w先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些

4.
/ p. _8 [" |8 t9 A整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）

5.
先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好

6.
) ?; D; U5 D  a8 X/ d8 l0 K辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存

7.
$ r  j- H4 \2 p. O# \此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低