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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
' o! @( ^! G' V5 @; a制法:
' L8 X; ?- d+ W1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 ) o4 N) ^) w" s2 K+ S5 z+ I! w
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
% W" f5 b* O$ b' C3 Y9 s3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 ! c) P9 M; i, c$ y! ^) ~/ V9 \
注意: - @: m4 \4 w3 Q- h
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
4 b9 ~( _% o6 p# p2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
& r8 ~" N/ O8 f: c/ X) s7 Z2 I3韭菜只能最后加入。 |
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