牛肉馅饺

叶子

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
5 l2 _/ @! u6 E; t* R+ d  {制法：
" m2 v: ]+ T4 b0 }0 S+ e! C1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
% k, r# m1 r) [- A9 I3 t+ M6 Z2 R! Z& J2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
/ G/ ]7 @6 J8 g. \: L注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
. x; c! C) L3 q/ }( |# C& C2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
4 ~; Q; |" B6 {/ I& j* ~3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。