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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ! a1 v2 F4 A* C9 B( i# U6 j" b
制法:
. M/ Q; X" W% k+ }1 {1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 # |: v; c# E8 p- b, q# M
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 G+ r [' J; D" ~* m
注意:
8 x: t4 x; w/ ~1 B1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
. A, y$ U. l* h9 ^2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
- ~. G: E8 Z" ]- e5 @: U& u3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 |
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